课程简介

茶叶科学是一门研究茶叶的生长、加工、品质评价、化学成分、生物活性以及茶叶与健康关系等领域的综合性学科，本课程旨在使学生了解茶叶科学的基本知识，掌握茶叶生产的科学原理和方法，提高学生的茶叶品质评价和科学研究能力。

1、茶树生物学基础

- 茶树形态与结构

- 茶树生理生态特性

- 茶树遗传与育种

2、茶叶加工工艺学

- 茶叶加工的基本原理

- 不同茶叶的加工工艺流程

- 茶叶加工过程中的化学变化

3、茶叶化学成分与品质评价

- 茶叶化学成分的种类与含量

- 茶叶品质评价指标与方法

- 茶叶品质的感官评价与理化评价

4、茶叶生物活性与功效

- 茶叶生物活性成分的种类与作用

- 茶叶的保健功能与药用价值

- 茶叶生物活性成分的提取与应用

5、茶叶科学实验技术

- 茶叶样品的采集与处理

- 茶叶化学成分的测定方法

- 茶叶品质评价的实验技术

6、茶叶产业现状与发展趋势

- 我国茶叶产业的发展现状

- 茶叶市场分析与消费趋势

- 茶叶产业政策与标准化

教学目标

1、知识目标

- 掌握茶叶科学的基本概念、基本原理和基本方法。

- 了解茶树生物学、茶叶加工、茶叶化学成分、茶叶生物活性等方面的知识。

2、能力目标

- 具备茶叶品质评价和科学研究的能力。

- 能够运用茶叶科学知识解决实际问题。

3、素质目标

- 培养学生的科学素养和团队协作精神。

- 增强学生的创新意识和实践能力。

教学方法与考核方式

1、教学方法

- 讲授法：系统讲解茶叶科学的基本理论和方法。

- 讨论法：引导学生对茶叶科学问题进行深入探讨。

- 案例分析法：结合实际案例，提高学生的分析问题和解决问题的能力。

- 实验教学：通过实验操作，使学生掌握茶叶科学实验技术。

2、考核方式

- 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等。

- 期末考试：书面考试，考察学生对茶叶科学知识的掌握程度。

- 实验报告：提交实验报告，考察学生的实验操作能力和数据处理能力。

课程进度安排

1、第一周：课程介绍、茶树生物学基础

2、第二周：茶树生理生态特性、茶叶加工工艺学

3、第三周：茶叶化学成分、茶叶品质评价

4、第四周：茶叶生物活性与功效、茶叶科学实验技术

5、第五周：茶叶产业现状与发展趋势、课程总结

参考资料

1、《茶叶科学概论》

2、《茶叶加工学》

3、《茶叶化学》

4、《茶叶生物活性与保健功能》

5、《中国茶叶》等期刊

茶叶科学是一门具有广泛应用前景的学科，通过本课程的学习，希望同学们能够掌握茶叶科学的基本知识和技能，为我国茶叶产业的繁荣发展贡献自己的力量。